HtmlToText
talons hauts & cacao contacter l'auteur envoyer à un ami talons hauts & cacao un zeste de cuisine et un soupçon d'imagination dans les casseroles d'une gourmande. le blog de cuisine de garance, recettes de cuisine sucrées et salées illustrées par des photos culinaires. chocolat addict et surtout valrhona pour patisser "); //-- accueil index a propos archives flux newsletter contact pour ne plus en perdre une miette et recevoir chaque nouveau message et newsletter, n'hésitez pas à enregistrer votre mail en cliquant sur l'onglet newsletter canistrelli noix citron ... c'est l'heure de "pimper " ma boite à biscuit aux couleurs de l'automne quoi vous avez dit pénurie de beurre, tant pis c'est pas aujourd'hui que je ferais une pâte feuilletée .. ça tombe bien la galette des rois ce n'est pas pour tout suite. sans beurre pas de cuisine, maissss keunéni, on se débrouillera autrement. une bonne occasion d'utiliser l'huile de noix acheter pendant notre escapade estivale du côté de sarlat. définitivement c'est l'automne, même si le temps est plutôt clément, les petites figues ne grossiront jamais, les dernières tomates resteront vertes je crois bien que je vais faire un remake du film "beignets tomates vertes" ... ne me demander pas le pitch je crois bien qu'il n'en vaut pas le coup ! allez hop, c'est l'heure de remplir la boite à biscuits avec une délicieuse odeur automnale de noix. ces biscuits sont parfaits pour le goûter, avec un thé vert ou un chocolat chaud et une discussion animée autour des déguisements de halloween de cette année !! seul problème avec les biscuits ... c'est addictif on en prend un, puis un 2ème et un autre et il est difficile de s'arrêter ... casnistrelli noix citron 170 g de farine 30 g de farine de noix (à défaut poudre de noix) 50 g de sucre complet (de préférence) 3 g de levure chimique 60 g d'huile de noix jus et zeste de 1 citron non traité 2 cs d'eau si nécessaire 2 belles cuillères à soupe de zestes de citron confits coupés en dés dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger les farines, la levure, le zeste et le sucre. ajouter le jus de citron, puis l'huile. mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène (ne pas trop travailler la pâte). ajouter l'eau si nécessaire (mon citron n'était pas très gros) Étaler la pâte en deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur. laisser reposer au frais 1 heure minimum. préchauffer le four à 180°. couper la pâte en rectangle (5*3cm ) ou carré (4cm), déposer les biscuits sur une plaque de cuisson. faire cuire 20 mn environ. laisser refroidir sur une grille. conserver dans une boite en fer. astuces : plus les biscuits seront épais plus la cuisson sera longue. les biscuits doivent être croquants. la farine de noix est ce qui reste après le broyage, la torréfaction et la pression des noix pour en extraire l'huile. la farine de noix est donc déshuilée et très goûteuse grâce à la torréfaction. la poudre de noix sont des noix réduites en poudre. si vous utilisez des noix, je vous conseille de les faire torréfier à la poêle ou au four, les laisser complètement refroidir et les mixer en poudre. tags : citron , noix pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer ci-après sur nuage des ingrédients 18:01 - boîte à biscuits - vos petits mots salés sucrés... [6] - permalien [ # ] tarte au melon rôti menthe ... {pour un souffle de fraîcheur} il fait chaud, trop chaud alors pour un dessert rafraîchissant et pas trop lourd voici une petit suggestion de tarte histoire de profiter des derniers melons de la saison. et oui, d'ici deux jours les conversations tournerons pendant quelques temps autour des stylos, d'emploi du temps, de professeurs, devoirsss, ch'suis fatigu é, c'est quand les prochaines vacances et la fameuse course aux inscriptions pour les activités sportives. voici le joyeux programme de d ébut septembre ... comme une légère impression de déjà vécu l'ann é e précédente ?? mais figurez vous que cette année je suis super méga organisée ! je m' é pate mois même, et pourrais même me faire une petite remise de médaille à huis clos dans ma cuisine. je m'y vois déjà debout sur la chaise la table, les bras en l'air brandissant mon dossard et la foule virtuelle en délire m'acclamant de super maman. bon ok, c'est juste que j'ai pris de l'avance fin juin avec les certificats de sport en poche pour tout le monde, les fournitures scolaires achetées début juillet, nouvelles chaussures pour le basket, le running, justo de gym (vive les soldes !) ... et en prime les inscriptions aux activités sportives ont aussi ét é boucl ées ... bon faudrait pas qu'on vienne me dire d ébut septembre : "maman cette ann ée je veux faire du hockey sur glace, de la trompette et moi du cheval et de la lutte greco-romaine !! tarte au melon rôti crème menthe pour une tarte de 22 cm ou 6 tartelettes individuelles de 10 cm 1 pâte sablée maison ou non 400 ml de lait 10 g de menthe fraîche ou 1 a 2 gouttes d'huile essentielle de menthe 60 g de sucre semoule 40 g de farine 20 g de fécule 4 jaunes d'oeuf 1 gros melon (800g environ) 40 g de miel 40 g de beurre 60 ml de rhum ambré décoration : pistaches non salées, crème fleurette montée en chantilly faire chaud le lait à feu doux, ajouter les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser 30 mn minimum. filtrer le tout à travers une fine passoire. a l'aide d'une cuillère parisienne, prélever des billes de melon. dans une poêle, faire chauffer le beurre, le sucre et le rhum. ajouter les billes de melon et laisser caraméliser 1-2 minutes en remuant doucement. laisser refroidir, réserver. dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule. réchauffer le lait et le verser en filet sur le mélange précédent. reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu' à épaississement en mélangeant à l'aide d'une spatule. verser dans un bol, filmer au contact. r é server au frais. foncer le moule à tarte (ou les cercles à tartelette). piquer le fond, recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs. faire cuire 20-25 mn environ pour une tarte (15 mn pour des tartelettes individuelles). il doit être cuit et doré. a la sortie du four, à l'aide d'un pinceau enduire le fond de tarte de blanc d'oeuf (cela évitera de détremper le fond de tarte avec la garniture et la garder ainsi croustillante). laisser refroidir. garnir le fond avec la crème froide, disposer les billes de melon refroidies. décorer avec des pistaches, des feuilles de menthe ciselées et de la chantilly. astuces : filmer au contact = déposer le film alimentaire directement sur la crème afin d' é viter la formation d'une peau. si la poêle n'est pas assez grande, caraméliser en plusieurs fois les billes de melon. sans cuillère parisienne, il suffit de détailler le melon en lamelle ou en cube. tags : crème patissière , melon , menthe , pate à tarte pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer ci-après sur nuage des ingrédients 20:57 - desserts - vos petits mots salés sucrés... [11] - permalien [ # ] gâteau citron myrtille tout doux, moelleux et mes histoires de petites dindounettes chaque année au mois de novembre tout le monde commence à penser à noël, à la liste de cadeaux qui s'allongent, à comment décorer le sapin cette année, vous vous demandez même ce que vous pourrez bien faire à manger ... et bien de l'autre côté de l'atlantique, santa clause (alias papa noël), les menus du 24 ou du 25 sont bien loin d'être d'actualité ... mais à quoi pensons nous alors ??.... À mon anniversaire la fameuse dinde. oui, "the dinde" dorée moelleuse juteuse avec sa purée de pommes de terre, sa sauce aux cranberries fraîches, le cocktail vodka citron-cranberries (c'est au début ça hein), les patates douce pécan-marshmallow (mystère et boule de gomme c'est un plat et non un dessert), le southern cornbread, les légumes rôties, puis la fameuse pumpkin pie. avant les fêtes de fin d'année, il y a thanksgiving , la dinde farcie et l'incontournable black friday (soldes monstrueux où les gens plantent des tentes -véridique- le jeudi soir pour être à l'ouverture du magasin le vendredi matin... tout cela occupent bien les esprits. sans vous mentir, j'ai l'impression d'être envahie par les dindes. on les voit fleurirent de partout. a l'école, dans les pub à la télé, les magazines, les magasins de déco et de craft, la radio, les vidéos de martha stewart ou autres sites de cuisine et bien sûr dans les supermarchés. il y en a de toutes les tailles des petites, des moyennes et des éééééénormes qui pèsent dans les 10 kilos !! là il y a intérêt à avoir un maxi four, un maxi plat et un giga congélo ! donc vous vous imaginez bien qu'il faut faire de la place dans le congélo pour stocker la bête à plumes ! sauf que cette année pas de dinde à la maison ... cela sera un canard oui, ne me demandez pas pourquoi le français aime bien déroger les règles c'est comme ça. non sans vous mentir, nous ne sommes pas fan de dinde et je me vois mal m'infuser des restes de dinde matin midi et soir après thanksgiving. donc, je vais me lancer dans la préparation d'un canard au four. j'hésite encore entre une recette traditionnelle de canard à l'orange ou m'aventurer un peu plus hors des sentier battus ; comme cuisiner un canard sauge-mandarine potimarron rôti avec quelques oignons grelots caramélisés !! ça sonne bien non ? bref, du coup je fais de la place dans mon congélo pour stocker ma dindounette mon petit canard et j'en profite pour écouler les restes de myrtilles que nous avons cueillies cet été. alors dans la famille gâteau, je voudrais celui qui est tout doux réconfortant et moelleux, que l'on peut décliner à l'infini avec n'importe quels fruits juteux en stock dans le congélo ... tant qu'à faire ! on y ajoute un peu de citron car pour rien vous cacher j'adore l'association baie-citron, de la poudre d'amande, des petits zestes de citron confits et hop bonne pioche .... le tour est joué. définitivement j'aime bien ces histoires de vide congélateur et de petite dindounette ! gateau myrtille citron et un petit chouillat d'amande 180 g de sucre de canne graines de 1/2 gousse de vanille zestes et jus de 1 citron jaune 130 g de farine 60 g de poudre d’amande quelques gouttes d'amande amère (facultatif) 3 œufs 100 g de lait fermenté (buttermilk)* 50 g de beurre fondu tiède 1/ 2 cc rase chimique 1 belle pincée de sel 50 g de myrtilles congelée (ou plus) lamelles de citrons confits (facultatif mais rien qu'à la cuillère c'est bon) : zestes de 3 citrons jaunes (bio de préférence) + 75 ml de jus de citron 75 ml d’eau 75 g de sucre semoule la 1/2 gousse de vanille (vidée de ses graines) dans un saladier verser la poudre d'amande, la farine, la levure et une belle pincée de sel. zester le citron et presser le jus. récupérer les graines de vanille, réserver la gousse pour les lamelles de citrons confits ! préchauffez le four à 160°. dans un saladier ou bol du batteur verser le sucre, les zestes, les graines de vanille. frotter du bout des doigts pour parfumer le sucre et laisser reposer 10 mn. ajouter les œufs, fouetter pendant 3 bonnes minutes à vitesse rapide afin d'obtenir un mélange mousseux, pâle et qui double de volume. incorporer le lait fermenté et fouetter à vitesse lente. ajouter le mélange de poudre et fouetter de nouveau, puis le beurre fondu. incorporer rapidement les myrtilles à l'aide d'une spatule . verser la pâte dans un moule beurré et fariné. faire cuire 45-60 mn environ. vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau (elle doit ressortir sèche). pendant la cuisson du gâteau ... (non on ne se tourne pas ces pouces). zester les citrons et les presser. dans une casserole réunir le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille, l'eau et les zestes. p orter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu. baisser le feu et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les zestes soient translucides. réserver au chaud. a la sortie du four, laisser refroidir le gâteau 10 mn. démouler délicatement sur une grille, verser un peu de sirop chaud pour imbiber le gâteau (j'ai utilisé un peu plus de la moitié) et décorer le dessus de lamelles de citron confit. laisser le gâteau complètement refroidir. astuces : patienceeeee ... c'est meilleur le lendemain. * le lait fermenté se trouve au rayon lait frais sous le nom de lait ribot, lben (candia) ou yorik (yoplait) par exemple). cela apporte beaucoup de moelleux en pâtisserie. a défaut remplacer par moitié yaourt grec et lait demi ecrémé ou entier. tags : citron , fruits rouges , lait fermenté , lait ribot , myrtille , poudre d'amande pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer ci-après sur nuage des ingrédients 21:18 - desserts - vos petits mots salés sucrés... [44] - permalien [ # ] crème glacée au caramel fleur de sel sans jaunes d'oeufs ... une cuillérée gourmande pour le "back to school" moi : "je suis épuisée" elle : " mais je ne comprends pas t'as rien glandé de l'été" mouaif c'est ça, disons qu'aux usa 3 mois de vacances scolaires rien que ça oui !! incroyable !!! c'est un poil trop long ... surtout quand il faut trouver des occupations à nos chères petites têtes châtains claires ! entre piscines, pâtés de sable, cours de dessin, gymnastique, tumbling, zoo, bibliothèque, ateliers manuels en tout genre, un peu de cuisine, soirées pyjamas, après midis copains copines, mini golf, hoola houp, corde à sauter sans oublier l'élastique!! , fête foraine, vélo, cueillettes de fruits et légumes, croquet, légo, playmobil, barbie et tête à coiffer ... un travail à temps plein bon, ok ça ne se voit pas ! mesdames, messieurs ... déjà septembre. et qui dit septembre dit ouiiiii, ouaiii, youpi yerrrr la rentrée des classes ... le retour à une vie normale. ok, ma version de la rentrée euphorique n'est peut être pas pour tout le monde. en tout cas ce mois ci marque le retour des fameuses bonnes résolutions en attendant celles de janvier. allez, au hasard comme de se mettre au sport histoire d'être en forme, faire fondre les quelques kilos en trop accumulés cet été lors des soirées apéros, barbecues ou virées chez le glacier. alors c'est décidé la rentrée sera sportive ?? ... oui car de retour de vacances, j'ai trouvé que le parking de la salle de sport était incroyablement bondé ?? pleins de nouvelles têtes et les cours de kick boxing et autres ressemblent plus à une danse collée serrée dans un sauna. et voilà, 3 semaines d'absence, et c'est la zouille !!! bon faut dire qu'ils ont appâté les nouveaux clients à coup de pub et de 75% en moins sur l'abonnement et puis il y a ce fameux "body challenge" qui commence la semaine prochaine. c'est leur nouveau truc le "body challenge". en 2 mots tu changes ton corps et tes habitudes alimentaires en 8 semaines et tu deviendras en meilleur santé tout musclé que tu n'auras même plus envie de mac do, chips et tacos. incroyable : ta photo avant moche et flasque et ta photo après souriant et super musclé tout en sachant te nourrir correctement ... ce concept me laisse un peu septique. tout comme les régimes dukan, régime à base de choux, d'oeuf, de chocolat ou hollywood là ces deux derniers tu as hate de commencer ... ! moi j'ai une préférence pour les versions éclairs fauchon, pâtisserie des rêves, pralus ou encore valrhona. il ferait mieux de supprimer les 2 snacks à l'école. je n'en reviens toujours pas 2 snacks en dernière année de maternelle ! rien que ça. un rapide petit calcul sur mes 10 doigts cela fait 1 petit dej, 1 snack, 1 déjeuner "lunch box", 1 snack, 1 goûter à la maison là je crois qu'il va sauter , 1 dîner ... euh ça ne fait pas un peu beaucoup pour un petit estomac de 5 ans ?? bon ok, je sais bien qu'en dernière année de maternelle américaine ils apprennent à lire et ont des devoirs le soir. et moi pour le goûter je fais quoi cette année ??? des bâtonnets de carotte à sucer et des cookies aux feuilles de salade pendant que mini t nous regarde nous délecter d'une glace au caramel ??? bon pour la peine je vais prendre une boule de glace au caramel ... bah oui quoi, j'ai le droit : pas de résolution septembral, j'ai été au sport ce matin, je ne fais pas le body challenge et n'a pas pris de snack. quoi qu'il en soit cette petit glace qui ne se transforme pas en bloc de béton est délicieuse, moelleuse et fondante. le secret est d'ajouter un gélifiant -(gélatine ou sucre enrichi en pectine pour confiture) pour donner une texture souple et empêcher la cristallisation. je vous recommande vivement la lecture de cet article sur le blog de david lebovitz pour des conseils sur les glaces moelleuse ou encore mieux son livre " the perfect scoop " ... une jolie collection de recettes de glaces, sorbets, crèmes glacées ou granités avec pleins d'astuces. j'ai décidé de tenter l'expérience et pour ma part je trouve ce test plutôt convaincant pour moi qui n'aime pas spécialement les glaces à base de jaunes d'oeufs. crème glacée au caramel fleur de sel sans jaune d'oeuf 220 g de sucre semoule 35 g de glucose ou miel (de toutes fleurs) 1 à 2 feuilles de gélatine vahiné (soit 2 à 4g) j'ai mis 2 feuilles soit 4 g 40 g d'eau + 115 g d'eau 250 ml de crème fleurette entière froide 2 blancs d'oeufs 1 belle pincée de fleur de sel dans une grande casserole, verser le sucre semoule, les 40g d'eau et le glucose. f aire cuire sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. pendant ce temps, porter à ébullition les 115 g d'eau. lorsque le caramel est cuit verser délicatement l'eau chaude dessus. remettre sur le feu si nécessaire quelques secondes et bien mélanger. ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 mn. l'essorer puis la faire fondre dans le sirop de caramel et laisser tiédir. monter la crème en crème fouettée, incorporer le sirop de caramel tiède et la fleur de sel puis fouetter de nouveau. réserver. monter les blancs en neige puis les incorporer. faire prendre en sorbetière. verser dans un récipient et placer au congélateur 4 heures minimum. astuces : la sorbetière n'est pas indispensable pour la recette, elle m'a permis de bien homogénéiser le mélange. après un essai avec 2 g de gélatine j'ai préférer la texture un peu plus ferme avec les 4 g (soit 2 feuilles vahiné). tags : caramel , fleur de sel , glace , gélatine , sans oeuf pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer ci-après sur nuage des ingrédients 21:22 - desserts - vos petits mots salés sucrés... [49] - permalien [ # ] biscuit cacao chocolat & curry ...le curry ce n'est pas que dans les plats salés et ça change de la cannelle il parait que manger des carottes donneraient un joli teint doré moi je pencherais plus pour sur la réflexion suivante : manger du chocolat pour me donner le teint halé. il y a, certains matins, dès le saut du lit n'importe quelle idée culinaire me viendrait à l'idée pour garder mon teint doré pain d'épices après quelques jours passés au milieu des moustiques crocodiles, iguanes, eau transparente et sable chaud de la floride ! quoi ??? il n'y a pas de béta carotène dans le cacao ? il faut bien trouver un prétexte pour faire des petits sablés beurrés et bronzés à souhait pour espérer garder cette jolie couleur ambrée jusqu'en septembre. ces biscuits doublement chocolatés, sont légèrement croustillants et croquants sur les bords, un petit coeur plus fondant et parfumé avec un brin de curry. une aventure piquante parfumée pour les gourmands aventuriés ... beaucoup d'aventure dans mon histoire .... pas d'inquiétude,"toiki me lis" les sablés sont dévorés par les minis talons. donc pas de panique, ils ne sont pas hot piquant niveau 8/10 pour transformer l'heure du goûter en une séquence vidéo à la mickael youn. ma poudre n'est pas trop corsée ... chocolat curry ça émoustille et réveille les papilles endolories par les brioches et autres biscuits parfumés à la cannelle qui me rappellent bien trop l'hiver qui a planté sa tente quechua jusqu'en mai ... bon après rien ne vous y oblige d'en mettre quelques pincées, mais chocolat-curry c'est un accord qui dépote ! et si vous aimez les mariages sucrés épicés n'hésitez pas à saupoudrer quelques pincées de ce mélange d'épices sur une glace à la vanille histoire d'accompagner les sablés. ou pourquoi par avec des bananes ou pommes rôties au four. je vous assure c'est délicieux et vous changera de la cannelle. sablés au cacao, chocolat et curry 20 sablés de 6 cm environ 150 g de sucre semoule 150 g de beurre mou coupé en dés 50 g de cacao amer 150 g de farine 35 g de maïzena (ou fécule de pomme de terre) 3 cc d'extrait de vanille liquide 40 g de chocolat noir finement haché 1 cc à 1,5 cc rase de curry en poudre (pas trop piquant:-) 1 gros oeuf dans un saladier tamiser cacao, farine, maïzena et curry. hacher le chocolat noir. casser et fouetter l'oeuf dans un petit bol. fouetter le beurre mou et le sucre à petite vitesse pendant 1 minute. a l'aide d'une spatule, racler les bords du bol, battre quelques secondes de plus pour bien incorporer le mélange. ajouter l'oeuf battu et la vanille en fouettant quelques secondes. incorporer le mélange tamisé, mélanger à petite vitesse pendant 30 secondes. ne pas travailler d'avantage la pâte pour éviter de développer le gluten. etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5-0,7 mm. placer la pâte sur une plaque à patisserie et mettre au frais pendant 1 heure minimum. a l'aide d'un emporte pièce couper les sablés, les déposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement et les remettre au frais 15mn. préchauffer le four à 180°c. faire cuire les sablés pendant 10-12 mn en retournant la plaque à mi-cuisson. les sablés sont cuits lorsque le tour est dur et le centre encore moelleux (les sablés seront croustis fondants). pour des sablés plus croquants prolongé la cuisson de quelques minutes (cuisson 15mn). laisser les biscuits refroidir sur une grille à pâtisserie. les conserver dans une boite hermétique. astuces : utiliser de préférence une poudre de curry pas trop piquante, bio qui sont généralement sans sel ni amidon. ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille et de l'épaisseur des biscuits. u ne fois la pâte prête on peut aussi la rouler et former un boudin. l'envelopper dans du film étirable, réfrigérer quelques heures. couper des tranches de 0,5-0,7 cm et les déposer sur une plaque à patisserie. les sablés seront tout aussi bons juste avant de les enfourner je les saupoudre de curry (encore oui !!) et d'un peu de fleur de sel. mioummm !! tags : cacao amer , chocolat noir , curry pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer ci-après sur nuage des ingrédients 15:53 - boîte à biscuits - vos petits mots salés sucrés... [28] - permalien [ # ] panna cotta chèvre, melon rôti, gateau olive transparence basilic s'il y a bien un légume qui me manque l'été c'est la tomate. et en particulier les coeurs de boeufs, bien fermes, goûteuses et sans pépins à déguster en tranches avec un filet d'huile d'olive et de fleur de sel et plus si affinités ... pignons feta ou moza. pas question de débarquer aux us avec notre pelle, pioche et tuteurs à tomates sur le dos ... l'option jardinage ne nous a pas éffleuré l'esprit et vu que nous louons la maison ... de toute façon, la première maison était en forêt, à part faire pousser des glands pour les écureuils tu ne fais rien pousser il y a trop d'ombre. et puis, maintenant je me verrais mal téléphoner à la proprio. "eh dit mrs d. cela ne te dérange pas que l'on te retourne un petit morceau de ton joli jardin bien carré et verdoyant pour planter des tomates, courgettes" ... de toute façon je suis sure que les canards, le crapeau, la tortue du coin auraient dévasté voire englouti tout ce beau monde végétal avant que cela ne soit mûr à point ! alors j'ai dévié ! moi, depuis quelques années, je suis plutôt celle qui mange le melon ou la pastèque en entrée avec un peu de fleur, de sel de paprika fumé ou un voile de vinaigre balsamique. du coup, cette été je décline la pastèque, le melon et même les fruits rouges en salade salée rafraîchissante ou pour accompagner des pannas cotta salées. y'en a bien qui mange du jambon et des oeufs le matin eheh ! alors l'été après l'incontournable panna cotta parmesan asperge, roquefort abricot j'ai un également un faible pour celle au chèvre frais avec un peu de basilic et du melon rôti. panna cotta chèvre, melon rôti, gâteau olive & transparence basilic 4-6 personnes panna cotta au chèvre 250 g de chèvre frais sel et poivre 250 g de crème fleurette entière 4 g de gélatine (soit 2 feuilles vahiné) faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide pendant 10 mn. dans une casserole? faire fondre sur feu doux le chèvre avec la crème. assaisonner de sel et de poivre. essorer la gélatine entre les mains. hors du feu l'incorporer dans le mélange crème-chèvre. bien mélanger. tapisser un moule à cake de film étirable ce qui facilitera le démoulage. verser la crème sur 1,5 cm d'épaisseur. laisser tiédir et réserver au frais 6 heures minimum. gâteau aux olives noires 5 olives noires dénoyautées hachées finement 1 tomate séchée hachée finement 2 g de levure chimique 75 g de farine 5 g de sel (plus ou moins selon si les olives noires sont très salées ou non) 1 cc de parmesan rapée 3 oeufs 15 g de sucre 30 g de beurre mou préchauffer le four à 180°c. dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre. ajouter un à un les oeufs en fouettant à chaque fois. incorporer la farine, la levure et le sel. ajouter enfin la tomates et les olives hachées. chemiser une plaque à patisserie d'une feuille de papier sulfurisé. verser la pâte à gâteau dessus, étaler et lisser à l'aide d'une spatule en un rectangle de 20*10 cm. faire cuire 7-8 mn à 180°. laisser complètement refroidir. transparence basilic 250 ml de bouillon de légume (maison ou en cube) 9-10 g de feuille de basilic frais 3,5 g d'agar agar (1 cc rase + 3/4 de cc rase) sur une plaque à patisserie déposer un tapis en silicone à rebord (type demarle) ou chemiser un grand plat de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). dans une casserole, délayer l'agar agar dans le bouillon froid. ajouter le basilic. porter le mélange à ébulittion et laisser frémir pendant 30 secondes. passer au mixeur. verser immédiatement sur le tapis ou dans le plat en une couche fine (2-4 mm environ). laisser refroidir et réserver au frais quelques heures. billes de melon rôti 1 petit melon confectionner des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. les déposer sur un papier absorbant. faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et y f aire revenir les billes 2-3 mn. assaisonner de fleur de sel. dressage : démouler la pannacotta à l'aide du papier sulfurisé. a l'aide d'un emporte pièce "rectangle" par exemple détailler la panna cotta puis détailler un rectangle de biscuit. réserver. a l'aide d'une roulette à pizza (ou couteau), détailler un rectangle de gelée de basilic un peu plus grand que l'emporte pièce . soulever délicatement la gelée à l'aide d'un sptatule. dans une assiette, dresser au centre la gelée de basilic, le biscuit et enfin la panna cotta. déposer sur le dessus ou à côté des billes de melon rôti. d écorer de rondelles d'olive et de chips de jambon fumé (lamelles de jambon fumé cuite entre deux feuilles de papier sulfurisé à 16 0°c pendant 10 min jusqu'elles soient dorées -tout dépend la taille, il faut surveiller la cuisson-) . tags : basilic , chèvre , melon , olive pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer ci-après sur nuage des ingrédients 17:25 - entrées - vos petits mots salés sucrés... [29] - permalien [ # ] cornbread feta citron comme un gâteau salé voyageur ... un samedi matin à la recherche de la recette idéale ... l'hiver à tardé à pointer le bout de son nez mais une fois bien installé, cela à été dur de le faire dégarpir du pas de ma porte et les soirées soupes ont trainé en longueur. mon petit doigt me dit que l'été lui, il n'arrivera jamais. cette année est une année exceptionnelle nous sauterons de mars pour aller à octobre directement, tant pis pour celui qui a son anniversaire en aout ! non, je ne suis pas "evelyne delhia américaine" mais disons, si j'en juge la météo actuelle, pioufff je vais devoir sortir mon maillot en peau de phoque, mon paréo en poil d'ours et mes tongues en peau de lapin pour être fashion cet été. c'est quoi son problème au soleil ... hein ?? c'est la fin de l'année scolaire -oui déjà pour mes petits franco-américain- et nous n'avons pas encore mis les pieds une seule fois dans les dunes sableuses et chaudes du lac pour faire des roulés boulés et finir en bas pour un pique nique improvisé. je n'ai pas encore osé me frotter à l'eau glaciale de la piscine sous peine de me transformer en un un iceberg mamantesque ! euh non lecteur pas mamouthèsque hein ... etats-unis ne riment pas avec 33 pounds et demi en plus ! comme un week-end dans notre campagne du michigan. osera t'on sortir le barbecue, déplier les transats et se régaler sur la terasse en famille ... to be or not to be outside ce week-end ... telle est la question récurrente de ces fins de semaines ! faut pas abuser quand même je ne demande pas 40°c à l'ombre juste un micro brin de chaleur sans pluie pour danser la carioca et la samba du matin jusqu'au soir sur la terrasse. l'heure est grave en cuisine ... pas trop d'idée pour cuisiner des plats de saison ... tout comme moi, cher lecteur, tu te grattes la tête à la recherche de recettes qui pourraient faire semblant d'être estivales dès que la pendule frôle dangereusement avec l'heure fatidique de passer à table. alors un peu dans le même esprit que le pain plat, comme les tartes salées ou les pizzas, le cornbread c'est souvent que j'y glisse ce que je veux dedans. aujourd'hui c'est de la feta avec des tomates séchées des herbes et qui sait dans quelques temps une autre idée me traversera l'esprit. le conrbread devient plus un gâteau salé idéal pour accompagner une salade. juste tiède c'est délicieux et je suis d'ailleurs très étonné d'aimer. je ne suis pas du tout addict au maïs en grain, cela me donne l'impression d'être une poule. il est vrai qu'en france, le maïs est moins populaire qu'aux etats unis. ici c'est le légume incontournable dès la fin du printemps ... les épis de maïs doux fleurissent sur les étals à des prix dérisoirs. il est consommé uniquement chaud pour farcir les pommes de terre, dans les soupes, en crème, dans les chilis, sans oublier, grignotés en épis grillés au barbecue et le plus improbable glissé dans la purée de pomme de terre. je préfère les dérivés du maïs et utiliser la farine qui est idéale pour donner un goût différents à des cakes, gâteaux, biscuits ou en semoule pour faire la fameuse polenta. sur ce, je vais à la recherche du soleil en floride des mojitos, key lime pie et cuisine cubaine ! cornbread feta coriandre basilic 40 g de parmesan rapée + 2 cs 45 g de tomates séchées 80 g de feta 2-3 cs de coriandre frais ciselé 4 belles feuilles de basilic frais zeste d 'u n citron vert 50 ml d'huile d'olive (à défaut beurre fondu) 125 g de farine de maïs 100 g de farine 25 g de sirop d'agave (ou miel) 5 g de levure chimique 1 belle pincée de sel 2 oeufs 275 ml de lait fermenté (*) préchauffer le four à 180°c. beurré un moule ou une poele allant au four (type poele en fonte). dans un saladier tamiser la farine, la levure, sel, parmesan. dans un autre saladier, fouetter l'huile, le lait, les oeufs, le sirop d'agave. verser ce mélange sur les poudres et mélanger sans trop fouetter. ne pas trop travailler un peu comme pour les muffins. incorporer la coriandre, le basilic, zestes de citron, les tomates et la feta coupée en dés. verser dans un moule et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le cornbread moelleux. vérifier la cuisson en plantant la lame d un couteau elle doit ressortir sèche. compter 15 mn dans une poele ou moule de 22cm environ. dans un moule type kouglof 25 mn. adapter la cuisson en fonction du moule. astuce : le lait fermenté apporte du molleux. on en trouve au rayon frais "lait" sous la marque elben ou yoplait. si je n'en ai pas, je remplace par du 3/4 de yaourt grec plus 1/4 de lait. la farine de maïs se trouve en magasin bio ou rayon bio des supermarchés (ne pas confondre avec la semoule de maïs qui est de la polenta). d´autres idées avec la farine de maïs ou du lait fermenté : vous pourrez faire des crackers , des shortbreads salés aux épices douces, ou un pain brioché aux cranberries. et avec du lait fermenté, pourquoi ne pas essayer une panna cotta abricot ou un autre fruit de votre choix, un cake pamplempousse pistache , des muffins démoniaques choco caramel, des pancakes salés ou un pain express sans levé irish soda bread . tags : coriandre , farine de maïs , feta , tomates séchées pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer ci-après sur nuage des ingrédients 09:15 - tartes, cakes salés & cie - vos petits mots salés sucrés... [18] - permalien [ # ] pain plat chèvre asperge et petites graines croustillantes ... comme une pizza minute quand je n'ai pas le temps de cuisiner avec l'été qui est juste au coin de la rue, tu te dis qu'il est temps de faire une "barbecue party" pour fêter cet emménagement tout frais ! tout est prêt : assiettes, verres, couverts, nappes, vins, dessert enfin presque, viande au frais, glaçons car il va faire chaud ! ... puis double vérification de la météo ... youpi il va faire beau, non je t'assure ce n'est pas une blague ! le "délire" les 15 enfants dehors la vingtaine d'adultes aussi. et puis mr. météo a décidé d'être sournois c'est temps ci ! si, si, cher(e) lecteur(ice), je t'assure, même de l'autre côté de l'atlantique, il joue aussi avec nos nerfs. tout comme avec ce sale temps p....i que tu as en france ou en allemagne ou autres contrées européennes pour nous c'est un peu identique. bref pour être sure, j'amais 203 comme on dit ... en cette belle fin de semaine, je re-vérifie de nouveau pour la 100 millièmes fois, s'il va faire beau ce week-end ... et, oh rage oh désespoir ... que c'est il passé cette nuit ... m . météo aurait-il mal dormi ? catastrophe, branle bran de combat ... la pluie vient chambouler notre "barbecue party ". aurais-je hiberné, nous voilà déjà en automne ?? ... pluie et 14° degrés nous menace ce week - end ! si toi aussi tu avais prévu un barbecue, pic nic, le week - end dernier et que monsieur météo a bouleversé tes plans ... ne t'en fais pas tu vas te sentir moins seul et suis ravie de t'annoncer que chez moi ça été le cas aussi ... alors à défaut de se cailler les miches, de se retrouver congelé comme des esquimaux, de tous s'agglutiner autour du barbecue essayant d'attraper la moindre petite sensation de chaleur et de siroter un chocolat chaud ou un verre de vin chaud pour accompagner le barbecue ; ... j'ai préféré déménager tous le barda du jardin et de transformer mon salon en terrasse "indoor" ! au moins, on sera au chaud et la pluie ne viendra pas nous enquiquiner. bon, le seul hic, il va falloir trouver de l'occupation à la dizaine de mouflets et pré ados qui n'ont qu'une seule envie de hurler, courir et sauter dans tous les sens sur l'herbe verte !! l'année dernière il a fait tellement chaud en mars que la saison des fruits et des légumes a été avancée. c et été, j'ai comme l'impression que nous allons manger du poireau, du choux et des courges à défaut de tomates aubergine et courgettes ?? a utant vous dire que les tomates sont loin d'être mures, les courgettes je les attends, quant aux asperges, elles se sont faites appeler désiré mais elles sont là ! !! dans notre malheur météorologique on se réconforte donc avec ce que l'on peut. du coup nous faisons une cure d'asperge. avec ce temps, pour garder le moral des troupes, il faut chercher des petits plaisirs réconfortants à se mettre sous la dent sans être trop hivernal ni trop estival. j'attrape mon petit carnet de recettes, remonte le temps pour piocher une idée de recette de l'année dernière ... et si on faisait ce fameux pain plat (flatbread) aux asperges comme l'année dernière. cela fait bien longtemps que nous n'en avons pas mangé. c'est rapide idéal quand le temps presse et puis cela changera des généreux gratin de légumes, des curry et autres plats hivernaux qui je dois l'avouer commence à devenir lassant au mois de juin ! pain plat aux asperges chèvre miel pour 4 flatbreads de 30*10 cm 2 bottes d'asperges vertes (environ 30) 150 g de chèvre 4 branches de thym frais, 4 branches d'origan frais 2 cc de miel quelques tomates séchées (8) 280 g de farine 50 g de fromage râpé (type gran padano, parmesan, gruyère) 4 g de levure chimique 35 g de polenta (ou semoule fine) 1 pincée de sel 140 ml d’eau chaude 60 ml d’huile d’olive 6 cs de graines de tournesol (pignon amandes ...) effeuiller le thym et l'origan. couper les tomates et le fromage de chèvre en dés. dans un saladier verser la farine, le fromage râpé, la levure chimique, le sel, la moitié du thym et origan puis la polenta. mélanger à la fourchette. ajouter l’huile, l’eau chaude et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule sans trop pétrir. couvrir et laisser reposer 15 mn. porter une casserole d’eau à ébullition. couper les pieds des asperges sur 1-2 cm. lier les asperges en deux bottes et les faire cuire al dente (6-8 mn environ). elles doivent rester un peu croquantes. les égoutter, les rafraîchir dans un saladier d’eau glacée puis les éponger délicatement sur du papier absorbant. couper les pointes d’asperges sur 6 cm et réserver. mixer grossièrement les pieds avec 50 g de chèvre. préchauffer le four à 210°c. couper la boule de pâte en 4, étaler chaque pâton en un rectangle de 30 cm. Étaler un peu d’asperge hachée, parsemer de dés de chèvre restant, de tomate et du restant de thym et d'origan puis déposer les têtes d’asperges. arroser chaque pain plat d’un peu d’huile d’olive et de miel. faire cuire pendant 15 mn jusqu’à ce qu'ils soient dorés. servir tiède accompagné d'un peu de crème fraîche pour les plus gourmands ! tags : asperge , chèvre , levure chimique , origan , parmesan , tomates séchées pour accéder à tous les ingrédients répertoriés sur le blog, cliquer ci-après sur nuage des ingrédients 20:10 - tartes, cakes salés & cie - vos petits mots salés sucrés... [24] - permalien [ # ] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >> 10 20 30 40 haut de page dernières gourmandises canistrelli noix citron ... c'est l'heure de "pimper " ma boite à biscuit aux couleurs de l'automne tarte au melon rôti menthe ... {pour un souffle de fraîcheur} gâteau citron myrtille tout doux, moelleux et mes histoires de petites dindounettes crème glacée au caramel fleur de sel sans jaunes d'oeufs ... une cuillérée gourmande pour le "back to school" biscuit cacao chocolat & curry ...le curry ce n'est pas que dans les plats salés et ça change de la cannelle panna cotta chèvre, melon rôti, gateau olive transparence basilic cornbread feta citron comme un gâteau salé voyageur ... pain plat chèvre asperge et petites graines croustillantes ... comme une pizza minute quand je n'ai pas le temps de cuisiner ce soir si on cuisinait l'oeuf autrement ... 2 recettes matines entremets crémeux au caramel, chocolat & pommes pochées et mes petites contrariétés de la vie ... bah oui parce que y'en a ! fondant à la patate douce épicée au chèvre ... comme une envie de se la couler douce sur un transat en floride ... rien que ça ! gâteau au chocolat et à la betterave … le jour où la valise rouge s’est volatilisée une histoire pas comme les autres ! entremets crémeux chocolat blanc, framboise basilic ... le décompte est lancé ... rien d'original, hein ??? ho ho ho pommes duchesse à l'huile de truffe noire .... comment rendre une patate sexy ? pain de seigle aux raisins ... 1 saladier, 1 fourchette et pas de pétrissage ! le bonheur tient dans ma cocotte ... suivre mes aventures sur ... rechercher une recette www. flick r .com voici un module flickr utilisant des photos et des vidéos publiques de talons hauts et cacao . créez votre module ici . où trouver certains ingrédients & ustensiles nuage des ingrédients abricot agar agar amande blanc d'oeuf cacao amer cadeau gourmand caramel carotte chocolat chocolat blanc chocolat noir citron coriandre framboise fromage fêtes gingembre gélatine jaune d'oeuf lait de coco levure boulangère légume noisette noix de coco orange pistache poudre d'amande ricotta sans beurre vanille nuage des ingrédients " style="font-size:8px;color: #a5aa34;" title=" message(s)" rel="tag" " style="font-size: ;" title=" message(s)" rel="tag" -- je craque pour... retrouvez moi chez ... www.recettespourtous.com moteur 2 recherche recettes de cuisine sur cuisineaz flux rss des messages blog hébergé par canalblog | plan du site | blog cuisine et gastronomie créé le 06/06/2007 | contacter l'auteur | signaler un abus
talonhautetcacao.canalblog.com rapport :
Visitez le site